Parallelamente al domaine in Champagne, dove Amaury Beaufort è impegnato al fianco del padre Jacques, il giovane vignaiolo ha iniziato a occuparsi del domaine Les Larmes de Divona, a Molosmes, pochi chilometri a est-nord-est di Chablis, nella Borgogna settentrionale. Questo comprensorio viticolo, conosciuto sotto il nome di Tonnerrois, è da secoli legato alla coltura della vite, anche se dopo la fillossera sono sporadici i vigneti superstiti. Ci troviamo lungo il confine nord della viticoltura, in una zona considerata quasi eroica.
Oggi, il piccolo domaine delle Larmes è costituito da 1 ettaro e 70 coltivato a chardonnay e solo 26 are a pinot noir (1 ara = 100mq); l’esposizione è pieno sud e le rese sono molto basse. Fin dalla sua inaugurazione, nel 2007, l’azienda ha optato per la conversione all’agricoltura biologica. In vigna non si utilizza fertilizzanti e come protezione per le piante l’aromaterapia e l’idrossido di rame.
Il bourgogne tonnerre bianco è frutto di chardonnay affinato circa 18 mesi in barrique usate, fermentato con lieviti indigeni, non chiarificato né filtrato. La vinificazione avviene inoltre senza solfiti aggiunti (solo quelli naturalmente prodotti dalla fermentazione alcolica). |
