Valpolicella Classico DOC

Vitigno: Corvina, Corvinon, Rondinella
Zona di produzione: Vigneti situati a Campo dei Frati e Volpare nel comune di Marano, zona del Valpolicella Classico, zona collinare a 200-250 metri s.l.m.
Coltivazione del vigneto: sistema pergola.
Resa per ettaro: 120 quintali – con una resa in vino del 70%
Epoca di raccolta: fine settembre/metà ottobre.
Epoca di raccolta: fine settembre fino metà ottobre.
Vinificazione: raccolta dell’uva a mano, pigiatura soffice con diraspatura. Fermentazione in acciaio 10-15 giorni svinatura e maturazione nell’acciaio circa un anno.
Affinamento in bottiglia minimo 3 mesi
Caratteri organolettici: colore rosso rubino brillante, fresco, asciutto e vellutato; di giusto corpo, armonico, piacevolmente amarognolo.
Abbinamenti gastronomici: Eccellente a tutto pasto ma soprattutto con bolliti e carni bianche
Temperatura di servizio: 16°C

Vitigno: Corvina, Corvinon, Rondinella
Zona di produzione: Vigneti situati a Campo dei Frati e Volpare nel comune di Marano, zona del Valpolicella Classico, zona collinare a 200-250 metri s.l.m.
Coltivazione del vigneto: sistema pergola.
Resa per ettaro: 120 quintali – con una resa in vino del 70%
Epoca di raccolta: fine settembre/metà ottobre.
Vinificazione: raccolta dell’uva a mano, pigiatura soffice con diraspatura. Fermentazione in acciaio 10-15 giorni, svinatura, maturazione in acciaio fino a febbraio/marzo; rifermentazione sulle vinacce dell’amarone e affinamento in botti di rovere da 500/2000 litri per due/tre anni.
Affinamento in bottiglia minimo 3 mesi
Caratteri organolettici: colore granato con riflessi rosso rubino carico; profumo lievemente speziato, sapore caldo, armonico e vellutato, di buona struttura
Abbinamenti gastronomici: eccellente con piatti di carne rossa alla griglia, cacciagione, agnello al forno, arrosti e formaggi
Temperatura di servizio: 18°C – Stappare un’ora prima della mescita

Vitigno: Corvina, Corvinon, Rondinella
Zona di produzione: Vigneti situati a Campo dei Frati e Volpare nel comune di Marano, zona del Valpolicella Classico, zona collinare a 200-250 metri s.l.m.
Coltivazione del vigneto: sistema pergola.
Resa per ettaro: 120 quintali – con una resa in vino del 40%
Epoca di raccolta: fine settembre inizio ottobre
Vinificazione: raccolta dell’uva a mano in cassette, messa a riposo nei fruttai fino a gennaio/febbraio, pigiatura soffice con diraspatura. Fermentazione in acciaio 15/30 giorni. Maturazione in acciaio per 7-8 mesi, affinamento per tre/quattro anni in botti di rovere 500/2000 litri
Affinamento in bottiglia minimo 6 mesi
Caratteri organolettici: colore rosso granato, di gran corpo, secco ed austero, profuma di sottobosco, spezie, cuoio, tabacco e vaniglia; sapore caldo armonioso e vellutato.
Abbinamenti gastronomici: eccellente con carni alla brace, cacciagione, selvaggina a pelo e formaggi stagionati.
Temperatura di servizio: 18°C – Stappare almeno un’ora prima della mescita

Vitigno: Corvina, Corvinon, Rondinella
Zona di produzione: Vigneti situati a Campo dei Frati e Volpare nel comune di Marano, zona del Valpolicella Classico, zona collinare a 200-250 metri s.l.m.
Coltivazione del vigneto: sistema pergola.
Resa per ettaro: 120 quintali – con una resa in vino del 40%
Epoca di raccolta: fine settembre inizio ottobre
Vinificazione: raccolta dell’uva a mano in cassette, messa a riposo nei fruttai fino a gennaio/febbraio pigiatura soffice con diraspatura. Fermentazione in acciaio, svinatura anticipata, blocco della fermentazione mediante successivi travasi.
Affinamento uno/due anni in acciaio e imbottigliamento
Caratteri organolettici: profuma di ciliegia, frutti di bosco, rosa selvatica, fragoline di bosco e mandorle. Vino amabile, morbido ed equilibrato.
Abbinamenti gastronomici: eccellente con torte a pasta secca, al cioccolato, mandorle, noci e formaggi saporiti.
Temperatura di servizio: 16° - 18°C